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オリーブオイルは加熱しても抗酸化作用が維持されるのか?

オリーブオイルは加熱しても抗酸化作用が維持されるのか?

オリーブオイルを摂取することで有益な脂肪酸が作られ、非常に強い抗酸化作用を示すからです。オリーブオイルは世界中の食卓で使用される主要な健康食品の1つですが、調理の際に加熱して使うのは良くないと考えている人が少なくありません。『オリーブオイルはフレッシュな生のままを食べること重要だ』は果たしてそれは本当なのでしょうか?